Philippe Givre 氏 来日講習会

ジヴルシェフは パリのフォションで ピエールエルメ氏達と 活躍され 今は VALRHONA で

世界中に 指導に行かれていらっしゃる エグゼクティブ シェフです。

今回は 「 ワンスプーン から学ぶこと」 といって いくつかの素材の味わいの 組み立て方の勉強でした。

はじめに ワンスプーンに 入っている素材をデギスタショォンすることから 始まり~

とっても 斬新で・・・これからの展開に ワクワク でした。。。。。

そして  その素材から パティスリー向きの お菓子と ディセールが 生まれていくのです。

1日の講習会で 5種類の お菓子と ディセール5種が 生まれていきました。。

でも・・・・・最初に 渡された レシピは  材料だけで 作り方がかかれていません・・・・うわぁぁぁ 大変だ!

必死に ひっしに~ 書き込み・・・かきこみ~

d0165507_1055313.jpg

 ,    ,
NE OPERA です・・・オパリーヌ・カフェ の食感とイボアールが入ったガナッシュカフェの味わいが

抜群で 1番のお気に入りに・・・・

ガナッシュの作り方も いつものやり方に もうひとつ 丁寧な 乳化のテクニック!!

d0165507_1171598.jpg


ディセールは ベリーヌ仕立ても 取り入れて下さったので パーティークラスにも 役立ちそう★

心憎い 演出と レイアウトの やり方は  パリの パティスリーのウインドウを 見ているようで~060.gif

今回は ブラジル産のカカオからつくられていて これから発売される マカエ というショコラも

たびたび 登場!  口に入れた時の 香りと酸味が 他にないブラックチョコでした。。。好み★

d0165507_11151751.jpg


d0165507_11174574.jpg


ジヴル シェフで~す。。。。。最後に きちんと出来上がった レシピ本を下さいました~ ♥

そ・・そうですよね~  自分のでは書き間違えもあるかも~ですもんね~

これも  演出???  ドッキリ でしたが・・・この目が ニコニコと笑っていて~怒れませ~ん。

クラスにも 応用ができるメニューが ありましたので・・・楽しみにしていてくださいね~

ここちよい・・・・フランス語の 一日でしたぁ~072.gif
by seeds-house | 2012-07-09 22:45 | 講習会


パン・おもてなし料理教室    美味しいテーブルを 囲んで!   本美志津子★          お問い合わせは、s_honmi@yahoo.co.jpまでお願いいたします。


by seeds-house

プロフィールを見る
画像一覧

S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

カテゴリ

全体
教室案内
教室募集案内
お知らせ
レッスンの空席状況
ベーカリーカフェ
パンクラス
パーティーテーブル・C
お菓子クラス
ワンディレッスン
テーブルコーディネート

お気に入り
お店
インテリア
暮らし
宝もの
お出かけ
プレゼント
マイ パントリー
講習会
おうちごはん

未分類

以前の記事

2016年 03月
2014年 07月
2014年 06月
2013年 09月
2013年 06月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2010年 06月
2010年 05月

最新の記事

目黒川🌸
at 2016-03-31 15:57
ポーチドエッグ
at 2014-07-11 20:44
エッグベネディクト ★
at 2014-07-04 19:04
絶品 ロールキャベツ
at 2014-07-01 18:34
フレンチフロマージュ
at 2014-06-21 17:09

最新のトラックバック

ライフログ


はじめての焼きたてパン (Sweet Sweets Series)

本美志津子著

いつも焼きたて パンの本 (Pao Book)

本美志津子著

バターのいらないおいしい焼き菓子 (別冊家庭画報)

山田真子著

フォロー中のブログ

オアシスへの旅
恋するお菓子
北イタリア自然派生活
happy ribbon
料理教室 ブォナ・フォル...
おいしい料理写真の撮り方
1/4のつぶやき
makopanda
メイヤーレモン日記
平凡人日記
jam-ya
空と私の自由な時間

外部リンク

その他のジャンル

ブログジャンル

スイーツ
パン

画像一覧